El Gobierno Autónomo Municipal de El Alto (Gamea) lanzó el concurso “Plato Metrópoli Alteño”, una iniciativa que invita a la población a elegir entre seis preparaciones tradicionales para definir el plato representativo de la ciudad.
Seis sabores compiten por el título
Las opciones habilitadas son el fiambre, ají de fideo con chuño, p’esque de quinua, wallake, sopa de fideo y apthapi andino.
La convocatoria permanecerá abierta hasta enero de 2027 y busca revalorizar la gastronomía local y recuperar preparaciones vinculadas con las costumbres y tradiciones de las familias alteñas.
Preparaciones vinculadas con la identidad alteña
Entre las opciones se encuentra el wallake, también conocido como wallaqi o caldo de carachi, cuya preparación tradicional incorpora pescado, papa y chuño y está relacionada con el entorno del lago Titicaca y el altiplano paceño.
El p’esque de quinua, por su parte, tiene como ingrediente principal uno de los granos tradicionales de la alimentación andina y cuenta con diferentes variantes que pueden incluir queso o un ahogado de cebolla y ají.
El apthapi representa una tradición colectiva
El apthapi andino se diferencia de las demás propuestas porque no corresponde únicamente a una receta, sino a una práctica colectiva de origen aymara.
Esta tradición consiste en que las familias o participantes llevan diferentes alimentos para compartirlos en un mismo espacio y actualmente también se encuentra presente en contextos urbanos.
El fiambre vuelve a una elección popular
El fiambre ya fue elegido como “plato bandera” de El Alto en 2019, cuando obtuvo el 22% de los votos y superó al wallake.
La preparación reúne diferentes productos, entre ellos fideo, papa, chuño o tunta, tortilla, huevo, queso y carne, aunque existen diversas variantes.
Buscan vincular gastronomía y turismo
El ají de fideo con chuño y la sopa de fideo completan la lista de preparaciones participantes. Ambas forman parte de la alimentación cotidiana de sectores de la población alteña y combinan ingredientes incorporados y adaptados a la cocina boliviana.
El municipio señaló que detrás de cada propuesta existen historias familiares, costumbres y tradiciones que buscan ser vinculadas con la cultura y el turismo de El Alto.
Preparan una segunda etapa
Una vez definido el plato ganador, la Gamea prevé organizar un encuentro con personas dedicadas a su preparación y comerciantes que ofrecen estos alimentos en la ciudad.
La población puede participar mediante el sitio habilitado por el municipio o utilizando el código QR de la convocatoria.
Participa en la votación: elplatometropoli.elalto.gob.bo
Dato: El fiambre fue elegido como “plato bandera” de El Alto en 2019.