La intención de panificadores bolivianos de postular la marraqueta como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad ante la Unesco reavivó el debate con Chile sobre el origen de este tradicional pan. Ambos países defienden versiones distintas sobre su historia y elaboración.

Bolivia busca el reconocimiento internacional

La iniciativa fue impulsada por panificadores de La Paz, quienes sostienen que la marraqueta elaborada en Bolivia posee características únicas debido a la altitud, la calidad del agua y las técnicas artesanales de cocción, factores que le otorgan una corteza crujiente y un interior suave. En 2006, este pan fue declarado Patrimonio Cultural e Histórico de La Paz y, desde 2024, cada 6 de julio se celebra el Día de la Marraqueta, como parte de una normativa municipal que promueve su preservación y difusión.

Chile reivindica el origen del tradicional pan

La Asociación Gremial de Industriales del Pan (Indupan) y la Federación Chilena de Industriales Panaderos (Fechipan) afirman que la marraqueta se originó en Chile y posteriormente se expandió hacia Perú y Bolivia. Además, explican que la versión chilena presenta una forma distinta, compuesta por dos piezas unidas y divididas en cuatro porciones, mientras que la boliviana posee una estructura diferente, aunque reconocen que ambas preparaciones comparten el mismo nombre.

Dos historias para un mismo símbolo gastronómico

Las versiones sobre el origen también difieren. En Bolivia, la tradición señala que la marraqueta se popularizó durante la Guerra del Chaco por su capacidad de conservarse durante varios días, convirtiéndose en el llamado «pan de batalla». En Chile, en cambio, se atribuye su creación a los hermanos franceses Marraquette, quienes habrían introducido una receta inspirada en el pan francés. Mientras avanza la propuesta boliviana ante la Unesco, el debate sobre la historia y la identidad de este alimento continúa abierto.